Кухонное оборудование, о котором мечтает каждая хозяйка

Идеальный разрез

Еще один секрет шеф-поваров ресторанов – ножи. На профессиональной кухне у одного мастера не менее 5 инструментов для каждой категории продуктов. Для хлеба используют лезвие с большими зубцами, а инструменты для измельчения овощей – с мелкими (таким образом становится надежнее сцепление между поверхностями). Существуют также широкие и длинные ножи для разделки мяса или гибкие лопаточки со скругленными углами для жарки продуктов. Есть ножи и вовсе не похожие на самих себя: например, картофелечистка или приспособление для обработки грибов с плоской жесткой кисточкой на рукоятке (чтобы очищать грибные шляпки и пластинки от лесного сора).

Но помимо формы ножа у специалистов есть и другие критерии оценки его качества. «Гигиеничный больстер (накладка в передней части рукояти ножа, выполняемая обычно из металла – прим. ред.), долговечная заточка, удобная эргономика – вот какие требования предъявляют кулинары к кухонному инструменту», – комментирует Екатерина Яковлева, специалист компании Samura, предлагающей российским покупателям современные японские ножи.

Большое значение имеет материал, из которого изготовлен нож. К примеру, рукоять, выполненная из прорезиненного снаружи «ABS-пластика», препятствует выскальзыванию ножа из рук. Новые материалы вытесняют даже сталь, из которой традиционно изготавливалось лезвие. На арену выходит керамика. Да, именно ножи из этого, как мы привыкли думать, хрупкого материала завоевывают сердца поваров. В отличие от металла, керамика не переносит ионы металла в разрезаемый продукт, не коррозирует от пищевой кислоты и жира. Такой инструмент легкий, хорошо «лежит» в руке и держит заточку дольше обычного. «Единственный объективный минус циркониевой керамики: она может сломаться при взаимодействии с очень твердыми предметами (кость, дерево), – поясняет Екатерина Яковлева. – Поэтому специалисты имеют особые наборы ножей, под каждую конкретную группу продуктов. Керамика прекрасно подходит для овощей и фруктов, хлеба, сыра». 
Конечно, навыки профессиональной шинковки – это мастерство, которое отличает настоящего повара от обычного. Однако если заглянуть на кухню ресторана, то там можно увидеть целый арсенал специальных приборов. Они заменили человека и сами режут, шинкуют, смешивают, взбивают. «Большинство из них приспособлено для переработки большого объема продуктов, поэтому использовать их в домашних условиях для приготовления одного блюда не имеет смысла, – замечает менеджер по продукции компании BINATONE  Елена Щербакова. – Однако у производителей бытовой техники есть немало разработок, которые не уступают характеристикам профессионального оборудования. Прежде всего эти модели отличает более высокая рабочая мощность. В пример можно привести новые разработки BINATONE: блендер (800 Вт)  и соковыжималка (900 Вт). Их увеличенная по сравнению с обычными аналогами мощность позволяет быстрее справляться с любыми, даже твердыми продуктами, делая, например, коктейль со льдом или сок из моркови. Надежность приборов зависит от наличия дополнительных режимов защитной блокировки, а также износостойкости режущих ножей, которые должны быть выполнены из высококачественной стали».