Итальянская мясная лазанья

 Лазанья — традиционное блюдо итальянской кухни, приготовленное из тонких слоёв теста со  слоями начинки, залитых соусом  бешамель. Начинка может быть сделана из мясного рагу или фарша, помидоров, шпината, с добавлением грибов и т.д. Предлагаем вам рецепт классической мясной лазаньи по-итальянски.

Ингредиенты для классической мясной лазаньи:

 Для теста: 500 г. муки, 4 яйца, 1 чайная ложка оливкового масла, соль.

Для суго: 150 г мякоти говядины, пропущенной через мясорубку, половина луковицы, 1 маленькая морковь, половина стебля сельдерея, 1 долька чеснока, 50 г. прошутто одним куском, 50 г. сальсиччи, полбокала красного вина, 600 г. мякоти помидоров, лавровый лист, 1 почка гвоздики, 1 палочка корицы, оливковое масло, соль, перец.

Для соуса бешамель: 50 г. сливочного масла, 50 г. белой муки, 0,5 л. молока, немного тертого мускатного ореха, соль перец.

Для соединения: 2 моцареллы, тертый пармезан, бешамель, сливочное масло, соль

Приготовление классической мясной лазаньи:

- Приготовить тесто для лазаньи, смешав муку, яйца, соль и оливковое масло до получения однородной эластичной массы. Накрыть влажной салфеткой или полотенцем на 30 минут, а потом раскатать тесто еще раз.

- Раскатать тесто листом толщиной около 1,5 мм и оставить на 15 минут, потом порезать на квадраты шириной 10 см и оставить высохнуть как минимум на 1 час прежде, чем готовить.

- Отварить квадраты, чтобы они оставались немного твердоватыми (аль денте), положить на салфетку/полотенце и дать высохнуть.

- Приготовить суго: почистить и измельчить лук, морковь, сельдерей, чеснок и прошутто. Немного поджарить на оливковом масле сальсиччу, добавить измельченную ранее массу и дожарить до мягкости, перемешивая. До того, как масса поменяет цвет, добавить говяжий фарш и подрумянить, полить вином и оставить испаряться, потом добавить помидор, лавровый лист, специи и соль. (Раньше я делала суго не со свежими помидорами, а с помидорами в собственном соку, pomodori pelati).

- Оставить варить приблизительно на 1 час в закрытой кастрюле, сальса должна получиться довольно жидкая, чтобы потом хорошо пропитать листы теста.

- Приготовить соус бешамель. На малом огне растворить масло в кастрюльке, и прожарить в нем муку. Потом добавить понемногу предварительно разогретое молоко, помешивая, чтобы не образовалось комков. Продолжайте помешивать, пока не увидите, что соус начинает загустевать, до того как он начнет кипеть, приблизительно 10 минут. Добавить тертый мускатный орех. (Я лично делаю наоборот, во избежание проблем. Сначала на большой сковороде поджариваю муку, до тех пор пока она не начнет пахнуть и приобретать золотой цвет, потом уже добавляю масло, таким образом избегаю образования комков, и потом понемногу добавляю молоко и перемешиваю).

- На противне (большой сковороде) распределить, смешав вместе понемногу суго и бешамеля. Положить первый лист теста лазаньи и добавить моцареллы и посыпать тертым пармезаном. Аналогично сделать со всеми оставшимися листами.

- Посыпать классическую мясную лазанью оставшимся пармезаном, смазать небольшим количеством сливочного масла и поставить запекаться в духовку при температуре 200 градусов на 30-40 минут.