Буженина из свиного карбонада с морковью и чесноком, рецепт

Буженина из свиного карбонада с морковью и чесноком – сытная и очень аппетитная мясная закуска, которая будет настоящим украшением любого праздничного стола. Ну, посудите сами - большой кусок мяса, замаринованный в ароматных специях, обильно смазанный душистой горчицей и нашпигованный соломкой яркой моркови и пикантного чеснока, медленно приготовленный в духовом шкафу, вбирает в себя оттенки вкусов овощей и приправ, в «обществе» которых он запекался. Как результат – вкусное и нарядное блюдо, которое по достоинству оценят ваши гости и домочадцы.

 

Категория: закуска.

 

Время подготовки и приготовления: 4 ч. 20 мин.

Количество порций: 6-8.

 

Ингредиенты для рецепта буженины из свиного карбонада:

• карбонад свиной – 1–1,2 кг
• морковь маленькая – 1 шт.
• чеснок – 5-7 зубчиков
• горчица острая – 1 ст. л.
• приправа комбинированная для мяса или сала – по вкусу
• соль – по вкусу

Как приготовить буженину из свинины в домашних условиях:

1) Сначала необходимо подготовить к обработке свинину. Если вы приобрели на рынке свежее мясо, то его надо тщательно вымыть в холодной воде и обсушить бумажными полотенцами. А если вы купили карбонад заранее, то его первым делом следует разморозить. Причём, учитывая, что кусок мяса достаточно большой, размораживать его лучше в холодильнике, по времени это займёт примерно 8 часов.

Со всех сторон натрите карбонад приправой. Как правило, все комбинированные приправы имеют в своём составе соль. Но, если в приобретённой вами смеси пряностей этот ингредиент отсутствует, не забудьте мясо посолить. Поместите свинину в неокисляемую посуду, накройте крышкой и отправьте в холодильник на 2 часа.

 

 

2) В данном рецепте для получения богатого вкуса буженины используется приправа «Знатное сало». Она очень ароматна, ведь в её состав входит красный и чёрный перец, чеснок, базилик, кориандр и измельчённый лавровый лист.

 

 

3) Морковь очистите, вымойте и нарежьте толстой короткой соломкой.

 

 

4) Зубчики чеснока тоже очистите, промойте и разрежьте каждый вдоль на 4 части.

 

 

5) Карбонад выньте из холодильника и обмажьте со всех сторон горчицей.

 

 

6) С помощью ножа с тонким острым лезвием сделайте в мясе множество углублений.

 

7) В полученные отверстия в шахматном порядке воткните брусочки чеснока и моркови.

 

8) Духовой шкаф разогрейте до 180° C.

Нашпигованное мясо плотно заверните в несколько слоёв пищевой фольги. Обязательно проследите, чтобы в фольге не было отверстий, иначе образующийся в процессе запекания сок вытечет, и буженина получится сухой.

Упакованный карбонад положите на противень или в огнеупорную подходящую по размеру форму и отправьте в духовку. Запекайте 1,5 часа.

 

 

9) Затем аккуратно, чтобы не обжечься паром, разверните фольгу. Температуру духового шкафа увеличьте до 200° C. Снова поставьте форму с мясом в духовку и готовьте ещё 30 минут до получения румяной корочки. При этом не забывайте периодически поливать карбонад выделившимся мясным соком.

 

 

 

10) Буженина из свиного карбонада с морковью и чесноком готова. Выложите мясо на разделочную доску и дайте ему полностью остыть. После чего нарежьте тонкими пластинками. Подавайте, разложив веером на блюде и украсив зеленью и свежими овощами. Кстати, из очень тонко нарезанных ломтиков буженины вы можете сделать изысканные канапе с солёными корнишонами или, например, со свежими помидорами черри.