Ризотто с морепродуктами по-итальянски: рецепт с фото

Традиционное итальянское блюдо ризотто базируется на правильном сочетании ингредиентов и последовательности четырёх действий: пассировка, обжарка, варка и помешивание. Стоит на шаг отступить от правил и благородное ризотто кремово-шелковистой консистенции превращается в обычную кашу. В каждой семье на средиземноморском побережье сохраняют традиции приготовления этого блюда, но при этом повара и хозяйки с удовольствием делятся своим опытом и секретами. Сегодня и я хочу поделиться с вами своим пошаговым рецептом приготовления ризотто с морепродуктами. Перефразирую одну известную истину: чтобы приготовить настоящее ризотто – не жалейте времени и терпения, хорошего вина и масла, а также строго следуйте всем рекомендациям!

Итальянская кухня, горячее второе блюдо.

Время приготовления: 30-40 минут.

Ингредиенты для ризотто на 2-3 порции:

• рис для ризотто (Карнароли, Виалоне Нано, Арборио) – 200 гр.,
• морепродукты варено-мороженные – 150-200 гр.,
• лук (белый либо репчатый) – половина средней луковицы,
• оливковое масло – 2 столовые ложки,
• сливочное масло – 1 столовая ложка,
• сухое белое вино –  50 мл.,
• сок из четвертинки лайма или лимона,
• чеснок – 1 зубчик,
• свежая зелень – 1-2 веточки,
• соль и перец (лучше использовать смесь перцев свежего помола) – по вкусу,
• овощной или рыбный бульон – 0.5 л.,
• сыр твердых сортов – 50 г для посыпки готового блюда.

Приготовление итальянского ризотто с морепродуктами:

1) Морепродукты разморозить при комнатной температуре. Обжарить на смеси из оливкового  и сливочного масла с мелко нарезанным чесноком. Время тепловой обработки для варено-замороженной смеси – 5-10 минут (см. на упаковке).

Отдельно на сковороде или в сотейнике пассировать на смеси оливкового и сливочного масел мелко нарезанный репчатый лук со свежемолотым перцем до прозрачности и легкого золотистого оттенка. Фото 3.

2) В обжаренный лук всыпать сухой рис, перемешать и жарить, постоянно перемешивая, около 5–ти минут. Фото 4.

3) Рис пропитается ароматом и слегка изменит свой цвет. Фото 5.

4) Смесь лука и риса полить белым сухим вином и немного подождать, пока алкоголь испарится. Фото 6.

5) Залить содержимое сковородки/сотейника овощным или рыбным бульоном «на 1 палец», посыпать мелко нарубленной зеленью. Мой выбор – свежий укроп. Фото 7.

6) Готовить ризотто следует под постоянным наблюдением на медленном огне, общее время – примерно 20 минут, но длительность тепловой обработки зависит от сорта риса. В процессе приготовления, как только рис впитает жидкость, необходимо доливать следующую порцию. Фото 8.

7) За пять минут до окончания готовки добавить прошедшие термическую обработку (см. п. 1) морепродукты. Фото 9.

8) Тщательно и бережно всё перемешать, добавить соль и перец, а затем снять с плиты. Тонкой струйкой влить ложку оливкового масла для блеска и добавить ложечку сливочного – для вкуса. В результате рис приобретёт кремовую консистенцию, но не превратится в банальную кашу.
Важно: рис в ризотто варится до состояния аль денте (al dente) – почти до готовности. Фото 10.

Готовое блюдо с морепродуктами сразу подать на стол. Разложить ризотто в глубокие тарелки или пиалы, посыпать сверху тертым сыром или подать отдельно. Ризотто с морепродуктами прекрасно сочетается с белым сухим вином, свежими соками из фруктов и овощей.

Приятного  аппетита!