Домашняя кабачковая икра: рецепт с фото

Кабачковая икра - блюдо, которое знакомо нам с детства по бабушкиным, маминым заготовкам или по магазинным банкам со стандартным ГОСТовским вкусом, но на сегодняшний день придумано огромное множество новых рецептов этого классического блюда. Вам осталось только выбрать тот, который больше понравится вам и вашим близким. Домашняя кабачковая икра, которую мы хотим предложить вам сегодня - это нежное, сочное и яркое блюдо, которое долгими зимними вечерами радует не только своим вкусом, но и цветом.

Ингредиенты для кабачковой икры:

• Кабачки - 1 кг.
• Помидоры - 1 кг.
• Морковь - 1 кг.
• Чеснок - 2 головки.
• Масло подсолнечное - 500 г.
• Уксус - 3 ст. ложки.
• Сахар - 100 гр.
• Соль - 3 ст. ложки.

Рецепт приготовления домашней кабачковой икры

Для этой заготовки лучше брать свежие и сочные сезонные овощи, тогда блюдо получится более нежным.

1. Помидоры натереть на терке, кожицу выбросить.

2 Чеснок мелко нарезать и добавить к томатной жидкости.

3. Добавить соль, специи и сахар. Тщательно перемешать и оставить настаиваться.

4. Кабачки промыть, натереть на крупной терке. Если кабачки молодые, то кожуру можно не снимать и семена не убирать. Толстую и грубую кожуру лучше выбросить.

5. Морковь натереть на крупной терке, добавить к кабачкам и аккуратно вымешать. Выложить овощи в глубокую кастрюлю с толстым дном или казан. Вылить половину подсолнечного масла, довести до кипения и томить на умеренном огне до мягкости.

6. Добавить томатную заливку и оставшееся масло и уксус, довести до кипения, потомить 5 минут и в горячем виде разлить по банкам. Банки закатать и убрать в теплое и темное место либо под толстое одеяло. Если вы не планируете делать заготовку на зиму, то уксус можно не добавлять.

Икру из кабачков также можно употреблять в горячем виде, как овощную подливку к макаронным изделиям или мясу.

В холодном виде можно комбинировать в различных овощных салатах, либо подавать как самостоятельное блюдо.