Сицилийский мясной рулет Farsumagru

Ингредиенты:

• 1 кг телятины или свинины одним куском
• 115 г телячьего или свиного фарша
• свежий овечий сыр
• ветчина
• 4 сваренных вкрутую яйца
• 400 мл бульона
• 200 мл белого вина
• 100 г свежего гороха
• 100 г нарезанной соломкой бланшированной моркови
• 100 нарезанного кубиками картофеля
• 2 зубчика чеснока
• оливковое масло
• соль
• 2 столовые ложки панировочных сухарей
• мелко нарезанный перец чили
• 2 столовые ложки кедровых орехов
• 55 г свиного сала

Приготовление:

Отбить мясо, чтобы получился кусок толщиной около 2 см, размерами 20 на 30 см.

Перетереть чеснок и поджарить его в небольшом количестве оливкового масла. Добавить сухари и перец по вкусу, посолить. Жарить до тех пор, пока сухари не приобретут золотистый цвет. Переложить в кастрюлю и добавить кедровые орешки.

Нарезать свиное сало на мелкие кусочки и обжарить вместе с телячим или свиным фаршем. Добавить сыр и ветчину. Хорошо перемешать. Очистить яйца и отрезать края так, чтобы был виден желток.

Разложить отбитое мясо и распределить по нему половину приготовленной начинки. Положить яйца в центре, а сверху распределить оставшуюся начинку. Свернуть мясо в рулет, перевязать его и "запечатать по бокам".

Налить в сковороду немного масла и обжарить мясо со всех сторон до образования коричневой корочки. Добавить вино и бульон.

Тушить рулет в течение часа на маленьком огне, переворачивая время от времени.

Вынуть рулет, к оставшейся жидкости добавить овощи и тушить на маленьком огне.

Нарезать рулет и подавать к столу вместе с овощами и соусом.