Постный борщ с фасолью и шампиньонами

Лёгкий постный борщ с фасолью и грибами - прекрасный рецепт, который без труда заменит привычные мясные бульоны. У этого блюда есть масса достоинств - оно полезно для здоровья, богато витаминами и способствует стройности нашей фигуры. Оно станет прекрасным решением для хозяек не только во время поста, но и подойдет для любителей вегетарианской кухни или в качестве основного блюда во время летнего зноя.

Ингредиенты для борща постного с фасолью:

• 5 шт. картофеля,
• 50 г отваренных шампиньонов (можно и другие грибы),
• 1 большая луковица,
• 1 морковь,
• 1 средняя свекла,
• 250 гр. квашеной капусты с рассолом,
• ¼ кочана свежей капусты,
• 100 гр. предварительно отваренной фасоли,
• 2 ст.л. томатной пасты, а лучше помидор из закрутки,
• 1 чайную ложку алычи протертой или свежей,
• Соль, перец, специи по вкусу и 1 полную ложку сахарного песка,
• Укроп, петрушка,
• Растительное масло.

Приготовление постного борща с шампиньонами и фасолью:

Фасоль замочить на ночь. Утром отварить отдельно грибы и фасоль. Грибы порезать. В кастрюлю налить воды и поставить на огонь. В это время начистить овощи. Приготовить зажарку. На дно сковороды налить растительное масло и поставить на маленький огонь. Лук порезать мелкими кубиками, свеклу, морковь или мелко порезать ножом или натереть на терке для приготовления корейской моркови. Пока овощи на сковороде пассируются, в кипящую воду осторожно опустить нарезанную ломтиками картошку, немного поварить и добавить квашеную капусту вместе с рассолом.

В зажарку положить помидоры, грибы, фасоль, алычу, соль и сахар, специи и зелень. Все чуть потушить, добавить кипящей воды и еще немного потушить. Потом переложить зажарку в кастрюлю и варить, снимая образующуюся пену. Свежую капусту мелко нарезать, если есть, добавить тоненько порезанный болгарский перец и поварить борщ минут 5-7. Выключить огонь и оставить готовое блюдо настояться.

Борщ с фасолью и шампиньонами, приготовленный по постному рецепту, готов. Приятного аппетита!