Судак, запеченный с сыром пармезан

Ингредиенты:

• 1 кг судака
• 2 томата
• 30 г миндаля
• 40 г сыра пармезан
• 1 дл лимонного сока
• 50 г оливкового масла
• 2 веточки свежей петрушки
• 50 г оливкового масла для жарки
• Соль и перец
• Пару зубчиков чеснока
• Панировочные сухари

Приготовление:

- Разогрейте духовку до  200º. Почистить рыбу, удалив из нее кости и хребет (или использовать филе), посолить и поперчить.

- Перемешать порезанные миндаль с петрушкой, почищенным и измельченным чесноком и панировочными сухарями. Добавить лимонный сок, оливковое масло, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
- Положить нарезанные кружочками помидоры на дно формы для запекания, предварительно смазанной оливковым маслом. Сверху положить судака, на него – смесь и выпекать 20 минут.