Флорентийские шоколадные трюфеля

Ингредиенты:

• 280 г черного шоколада (70% содержания какао)
• 130 мл сливок 15-30%
• 60 г сливочного масла
• 100 г сахарной пудры
• 30 мл молока

Для глазури:

• 260 г черного шоколада (70% содержания какао)
• 50 г какао-порошка

Приготовление:

В глубокой сковороде довести до кипения сливки. Снять с огня и положить шоколад, измельченный кусочками. Оставить на 2-3 минуты, затем перемешать деревянной ложкой, пока масса не станет однородной и блестящей.

Добавить порезанное на кусочки сливочное масло, а затем сахарную пудру.

Выложить массу в стеклянную емкость и добавить молоко. Перемешать, накрыть целлофановой пленкой и оставить на 2 часа в холодильнике.

С помощью ложки выложить массу шариками на металлической лист для запекания. Шарики должны быть плотными и холодными. Затем поставить лист в холод еще на 1 час.

Растопить в кастрюле на водяной бане шоколад для глазури. В стеклянную тарелку высыпать какао-порошок.

По одному вытаскивать подготовленные шарики и с помощью вилки окунать в растопленную шоколадную массу. Затем сразу обвалять в какао-порошке.

Оставить трюфеля на несколько минут, чтобы глазурь впиталась, отдельно друг от друга, во избежание слипания. Затем выложить вместе на тарелку или металлическою блюдо.